Le vignoble

Nos cépages

Neuf cépages provençaux cultivés sur l’ensemble du Domaine.

Panorama du Domaine de Brégançon et de la Méditerranée

Le Rolle, l’Ugni blanc, le Sémillon blanc, la Syrah, le Grenache noir, le Cinsault, le Carignan, le Cabernet Sauvignon et le Caladoc composent le vignoble du Domaine.

Neuf cépages, blancs et rouges, expriment la diversité des sols et des expositions du Domaine.

Cépage blanc

Rolle

Synonymie : En Corse, le Rolle est appelé Vermentino.

Historique et aire géographique : Cultivé depuis très longtemps en Provence et en Corse, le Rolle semble être originaire d’Italie. Profondément méditerranéen, il est aujourd’hui bien implanté dans le sud de la France et sur le pourtour de la mer Tyrrhénienne.

Description et culture : Assez productif et vigoureux, il doit être taillé court. Un palissage soigné aide à maintenir sa végétation. Il est particulièrement adapté aux zones chaudes ainsi qu’aux terroirs secs et peu fertiles.

Vinification et utilisation : Le Rolle donne des vins blancs pâles, fins, équilibrés et amples. Sa richesse aromatique évoque notamment l’aubépine et la poire. Sur les sables du littoral de Brégançon, il exprime une personnalité lumineuse, fraîche et marine.

Physionomie propre : Ses grappes et ses baies sont grosses. Les baies, légèrement elliptiques, prennent à maturité une teinte jaune doré. Ses feuilles adultes, vert foncé, comptent généralement cinq à sept lobes aux sinus latéraux profonds.

Cépage blanc

Ugni blanc

Synonymie : Originaire d’Italie, l’Ugni blanc y est notamment connu sous le nom de Trebbiano toscano. Dans l’Union européenne, il peut aussi être désigné par les noms Biancame, Talia ou Trebbiano.

Historique et aire géographique : Né en Toscane, l’Ugni blanc est implanté de longue date en Provence. Un traité ampélographique du début du XX^e siècle atteste sa présence dans le sud du Var et autour du golfe de Saint-Tropez. Sa capacité d’adaptation explique sa large diffusion en France.

Description et culture : Très vigoureux, il s’accommode de modes de conduite, de tailles et de milieux variés. Son port souple et sa sensibilité au vent rendent généralement le palissage préférable, particulièrement sur les parcelles exposées.

Vinification et utilisation : Vinifié en blanc, il donne des vins secs, vifs et équilibrés, au profil aromatique discret. En assemblage, il apporte tension et fraîcheur, avec des nuances d’agrumes, de coing et parfois une note balsamique près du littoral méditerranéen.

Physionomie propre : Ses grappes sont très grosses, très longues et souvent ramifiées, évoquant une queue de renard. Ses baies, rondes et petites à moyennes, ont une peau jaune verdâtre qui peut légèrement rosir en surmaturité.

Cépage blanc

Sémillon blanc

Synonymie : Le nom officiel du cépage est « Semillon ». Aucun synonyme n’est officiellement reconnu en France ni dans les autres pays de l’Union européenne. La dénomination « Sémillon blanc », employée ici pour en souligner la couleur, ne constitue donc pas une synonymie réglementaire.

Historique et aire géographique : Originaire du vignoble bordelais, le Sémillon est l’un des cépages blancs historiques du Sud-Ouest, où il participe aux vins secs comme aux liquoreux. Il est aussi solidement implanté en Australie, notamment dans la Hunter Valley, qui en a développé un style singulier.

Description et culture : De vigueur moyenne et assez productif, il se prête à une taille courte ou à une taille longue modérée. Très sensible à la fertilité du milieu, son rendement varie selon le terroir. Il apprécie les sols graveleux ou argilo-calcaires et demande une attention particulière face à la pourriture grise.

Vinification et utilisation : Avec des vignes adultes et des rendements maîtrisés, le Sémillon donne des vins blancs secs amples et généreux, à l’acidité moyenne à faible. Il peut être vinifié en barrique et possède une réelle aptitude au vieillissement. Sa sensibilité au Botrytis cinerea permet aussi l’élaboration de grands vins liquoreux.

Physionomie propre : Le Sémillon porte des grappes moyennes et de grosses baies arrondies. Ses feuilles adultes, vert clair à vert moyen, présentent généralement cinq lobes et un limbe finement bullé. À maturité, ses raisins prennent volontiers une nuance dorée.

Cépage rouge

Syrah

Synonymie : La Syrah peut aussi être appelée Sérine en France. Le nom Shiraz est couramment employé dans plusieurs pays viticoles, en particulier en Australie.

Historique et aire géographique : Vraisemblablement originaire des Côtes-du-Rhône septentrionales ou du Dauphiné, elle est issue d’un croisement naturel entre la Mondeuse blanche et la Dureza. De la vallée du Rhône à la Provence, elle s’est ensuite diffusée dans de nombreux vignobles du monde.

Description et culture : Ses rameaux longs et fragiles au vent exigent un palissage attentif. Une taille courte suffit généralement en zone méridionale. La Syrah supporte mal les sols riches en calcaire actif et sa période optimale de récolte est relativement brève.

Vinification et utilisation : Elle produit des rouges de couleur intense, fins, tanniques et aptes au vieillissement, aux arômes d’épices, de violette, d’olive et de fruits noirs. Elle permet aussi d’élaborer des rosés très fruités et apporte couleur et structure aux assemblages.

Physionomie propre : Les grappes sont petites à moyennes et portent de petites baies elliptiques, d’un bleu noir soutenu. Ses feuilles adultes comptent généralement cinq lobes et ses rameaux herbacés présentent de longs entre-nœuds.

Cépage rouge

Grenache noir

Synonymie : Le Grenache noir est notamment appelé Garnacha Tinta en Espagne et Cannonau en Italie. D’autres dénominations officielles existent dans le bassin méditerranéen, parmi lesquelles Alicante et Tocai rosso.

Historique et aire géographique : D’origine espagnole, il a été introduit en France au cours du Moyen Âge. Il s’est profondément enraciné dans les vignobles méditerranéens, de l’Aragon à la Provence, en passant par le Roussillon, le Languedoc et la vallée du Rhône.

Description et culture : Très vigoureux et de port dressé, il doit être conduit en taille courte, en gobelet ou en cordon. Il peut être sensible à la coulure et préfère les terroirs légèrement acides, graveleux ou caillouteux aux sols très calcaires.

Vinification et utilisation : Son fort potentiel d’accumulation des sucres donne des vins généreux, amples et aromatiques lorsque les rendements sont maîtrisés. Il apporte rondeur, fruit et épices aux rouges comme aux rosés, et peut produire de grands vins de garde.

Physionomie propre : Ses grappes sont moyennes à grosses et ses baies, de taille moyenne, sont arrondies et bien pruinées. Les jeunes feuilles sont vertes et brillantes ; les sarments mûrs prennent une couleur jaune caractéristique.

Cépage rouge

Cinsault

Synonymie : Le nom officiel français est Cinsaut, mais la forme Cinsault est également reconnue pour le matériel végétal. En Italie, ce cépage peut être désigné sous le nom d’Ottavianello.

Historique et aire géographique : Cépage méridional probablement d’origine provençale, le Cinsault est cultivé depuis longtemps dans le sud de la France et autour de la Méditerranée. Il occupe une place historique dans les assemblages rouges et rosés de Provence.

Description et culture : Fertile, productif et très résistant à la sécheresse, il donne ses meilleurs résultats sur des terroirs pauvres et secs avec des rendements contenus. Peu vigoureux et de port retombant, il doit être taillé court et soigneusement ébourgeonné.

Vinification et utilisation : Sur de bons terroirs peu fertiles, notamment les schistes, il produit des vins fruités, parfois épicés, agréables et souples. Très apprécié en rosé, il apporte également finesse, fraîcheur et délicatesse aux assemblages.

Physionomie propre : Ses grappes sont grosses et ses baies très grosses, elliptiques et noires. Ses feuilles adultes, orbiculaires et généralement à cinq lobes, présentent des sinus latéraux assez profonds et un lobe principal légèrement recourbé.

Cépage rouge

Carignan

Synonymie : En Espagne, le Carignan est officiellement dénommé Mazuela. Il est aussi couramment associé aux noms Cariñena en Aragon, Carinyena en Catalogne et Carignano en Italie.

Historique et aire géographique : Probablement originaire d’Aragon, il s’est diffusé dans tout le bassin méditerranéen occidental. En France, il est intimement lié aux vignobles du Languedoc-Roussillon et demeure présent en Provence, où il trouve sur les coteaux secs des conditions favorables.

Description et culture : Fertile, régulier et de port érigé, il se conduit facilement en taille courte, en gobelet ou en cordon. Il est bien adapté aux régions chaudes, sèches et ventées ainsi qu’aux sols peu fertiles, notamment schisteux. Il reste sensible à l’oïdium.

Vinification et utilisation : Sur des vignes adultes, avec une production limitée et un terroir qualitatif, le Carignan donne des vins colorés, puissants et généreux. Des vinifications adaptées, notamment la macération carbonique, peuvent assouplir ses tanins et mettre en valeur son fruit.

Physionomie propre : Ses grappes et ses baies sont moyennes à grosses ; les baies sont rondes ou légèrement elliptiques. Ses grandes feuilles adultes comptent cinq lobes et présentent un relief gaufré marqué, tandis que les jeunes feuilles sont brillantes et jaunes.

Cépage rouge

Cabernet Sauvignon

Synonymie : Aucun synonyme n’est officiellement reconnu en France ni dans les autres pays de l’Union européenne pour le Cabernet Sauvignon, même si des noms anciens tels que Petit Cabernet ou Vidure apparaissent dans la littérature ampélographique.

Historique et aire géographique : Originaire du Bordelais, il provient d’un croisement naturel entre le Cabernet franc et le Sauvignon blanc. Sa grande réputation l’a conduit dans l’ensemble des grandes régions viticoles mondiales ; il est également cultivé de longue date dans le sud de la France.

Description et culture : Vigoureux et à débourrement tardif, il émet de longs rameaux et demande un palissage soigné. Il donne généralement ses meilleurs résultats sur des sols graveleux, drainants, plutôt acides et bien exposés. Il est sensible à l’oïdium et aux maladies du bois.

Vinification et utilisation : À bonne maturité, il produit des vins à la couleur soutenue et à la structure tannique affirmée, aptes au vieillissement et à l’élevage sous bois. En assemblage, sa droiture et sa profondeur gagnent en rondeur et en ampleur.

Physionomie propre : Ses grappes et ses baies sont petites ; les baies, rondes et bleu-noir, possèdent une peau épaisse. Les jeunes feuilles sont rougeâtres et bronzées, tandis que les feuilles adultes, bullées, comptent généralement sept à neuf lobes.

Cépage rouge

Caladoc

Synonymie : Aucun synonyme n’est officiellement reconnu en France ni dans les autres pays de l’Union européenne pour cette variété.

Historique et aire géographique : Créé en 1958 par l’INRA de Montpellier, le Caladoc est issu du croisement du Grenache noir et du Cot, aussi appelé Malbec. Il s’est principalement développé dans les vignobles méridionaux, notamment en Languedoc et en Provence.

Description et culture : De vigueur moyenne et de production régulière, il peut être taillé court et conduit en gobelet. Peu sujet à la coulure, il résiste bien à la pourriture grise et se montre peu sensible à l’oïdium.

Vinification et utilisation : Vinifié en rouge, il donne des vins corsés et typés, à la couleur intense et aux tanins présents mais souples, sans amertume. En rosé, il offre des profils fruités, équilibrés et frais, particulièrement intéressants en assemblage.

Physionomie propre : Ses grappes sont grosses et moyennement compactes. Ses baies noires, de taille moyenne et légèrement elliptiques, portent des ponctuations caractéristiques sur la pruine. Ses feuilles adultes présentent généralement trois lobes et un sinus pétiolaire ouvert en U.